ژلاتین

نامِ رسمی: کاربردِ ژلاتین و مواد قوام‌دهنده · Gelatin and setting agents

ژلاتین، آگار، پکتین و نشاسته را به اندازه‌ی درست به کار می‌برد تا موس، ژله و دسر ببندد ولی سفت نشود.

این مهارت از کدوم دانش میاد؟

شیمی : ژلِ آب‌دوست‌ها
ژلاتین در گرما آب می‌شود ولی آگار تا دمای بالا سفت می‌ماند.
ریاضیات : مقدار بر پایه‌ی نسبتِ وزنی
درصدِ ژلاتین به وزنِ مایع حساب می‌شود.