درختِ دانش · علوم طبیعی، ریاضیات و آمار · علوم فیزیکی
شیمی
isced-f-2013 0531 · Chemistry
۱۰۴ مهارت در این شاخه و زیرشاخه‌هاش.
مهارت‌هایی که از این دانش میان
- آب نبات سازی: شیمیِ شکر و ژل
- آبِ مناسبِ قهوه: سختی، قلیاییت و یون‌های معدنی
- آب‌پز و بخارپز: ژلاتینه‌شدنِ نشاسته
- آزمایشگاه: روش‌های شیمیِ تجزیه
- آماده کردن مغز: اکسایشِ چربی و تندشدن
- اجاقِ گاز: سوختنِ کامل و ناقص
- اسموتی و معجون: امولسیون و گرانروی
- اسپرسو: حل‌پذیری و درصدِ عصاره
- اندازهٔ شوینده: غلظت و رقیق‌سازی
- ایمنیِ آتش: سوختن و مثلثِ آتش
- ایمنیِ گاز: شیمیِ سوختن
- بدون گلوتن: جایگزین‌های گلوتن و آب‌دوست‌ها
- بستنی سنتی: آب‌دوستِ گلوکومانانِ ثعلب
- بسته‌بندیِ قهوه: آزادشدنِ دی‌اکسیدکربن پس از برشته‌کاری
- بکینگ پودر: واکنشِ اسید و باز
- بک‌فلاش: شیمیِ شوینده برای روغنِ قهوه
- تابه‌ای: نقطهٔ دودِ روغن
- ترشی: اسیدیته و pH
- ترکیبِ چای: ترکیب‌های معطرِ فرّار
- تشخیصِ تقلب: شیمیِ تجزیه
- تمپر شکلات: چندشکلیِ بلورِ کره‌ی کاکائو
- تنور: سوختنِ چوب
- جرم‌گیری: رسوبِ کربنات کلسیم
- خامه زدن: کفِ پایدار با چربی
- خمیر نان خامه ای: ژلاتینی‌شدنِ نشاسته
- خمیر هزارلا: نرمی و بلورهای چربی
- خورش: ترشی‌دهنده‌ها و واکنش‌های آرام (لیمو عمانی، انار)
- دسر سنتی: ژلاتینی‌شدن و غلیظ‌شدنِ نشاسته
- دودی‌کردن: شیمیِ نمک و نیتریت
- دیگ‌شویی: شوینده‌ها و پاک‌کردنِ چربی
- رنگِ رُست: کاهشِ جرم و تغییرِ شیمیایی
- روکش کیک: غلظت و دمای گلیز
- زدن بستنی: ناپایدارشدنِ چربی و ورودِ هوا
- زعفران: بیرون‌کشیدنِ کروسین و سافرانال
- زعفران و گلاب: ترکیب‌های رنگ و عطرِ محلول در آب
- زعفرانِ خوب: کروسین، پیکروکروسین و سافرانال
- زولبیا بامیه: اکسایشِ روغنِ سرخ‌کردنی
- ساختِ محصولِ تازه: شیمیِ مواد غذایی
- سالاد: امولسیونِ روغن و سرکه
- سبزی شستن: غلظت و زمانِ اثرِ ضدعفونی‌کننده
- سرخ‌کردنی: اکسایشِ روغن و ترکیباتِ قطبی
- سرخ‌کن: اندازه‌گیریِ ترکیباتِ قطبیِ روغن
- سس‌سازی: کلوئیدها و غلیظ‌کردن با تبخیر: غلیظ‌شدن با نشاسته و رو
- سم‌پاشی: شیمیِ سموم
- سوشی: اسیدی‌کردنِ برنج
- سوهان پزی: کاراملی‌شدن و قهوه‌ای‌شدن
- شربت زدن: اسمز و غلظتِ قند
- شربتِ سنتی: تعادلِ ترشی و شیرینی
- شربت‌پزی: محلولِ قند و غلظت
- شستشوی خطِ تولید: شوینده‌های قلیایی و اسیدی
- شناخت آرد: شیمیِ پروتئین و نشاسته
- شیرینی خشک: پوشاندنِ پروتئینِ آرد با چربی
- صفحهٔ داغ: قهوه‌ای‌شدنِ مایار
- ظرف و قاشق: لکهٔ آبِ سخت و رسوب‌زدایی
- علمِ عصاره‌گیری: انحلال‌پذیری و سرعتِ حل‌شدن
- فالوده: رشته‌ی ژلِ نشاسته
- فرمول بستنی: پایین‌آمدنِ نقطه‌ی انجماد با قند
- فرِ کامبی: سختیِ آب و رسوب
- فلافل: شیمیِ سرخ‌کردن
- فوندانت: خمیرِ شکر و رطوبت
- فیلترِ آب: سختی، قلیاییت و یون‌ها
- فیلترِ آب: سختیِ آب و تبادلِ یونی
- قهوهٔ هل‌دار: ترکیب‌های معطرِ ادویه
- قهوه‌ی دمی: عصاره‌گیری و موادِ جامدِ محلول
- لوله‌کشیِ گاز: سوختن و هوای لازم برای آن
- ماشینِ ظرفشویی: شیمیِ شوینده و جلادهنده
- ماندگاری: بازگشتِ نشاسته و فعالیتِ آبی
- ماندگاری: اکسایشِ چربی
- مایه کیک: امولسیون و کف
- مایونز و سس‌های تخم‌مرغی: امولسیون و امولسیفایر (لسیتین)
- مرنگ: واسرشتِ پروتئین و کف
- مزه‌کردن: شوری، ترشی و تعادلِ طعم
- منقل و زغال: سوختن و مونوکسیدِ کربن
- مواد شوینده: واکنشِ خطرناکِ مواد (سفیدکننده و اسید)
- مواد شوینده ایمن: واکنش‌های خطرناکِ شیمیایی
- موکتل: تعادلِ اسید و قند و رقیق‌شدن
- نان برنجی نخودچی: ساختارِ نشاسته‌ایِ بدونِ گلوتن
- نظافت و ضدعفونی: شوینده، گندزدا و رقیق‌سازی
- نظافتِ کامل: شیمیِ شوینده‌ها
- نوشیدنیِ ابتکاری: شیمیِ طعم
- نگهداریِ قهوه: اکسایشِ ترکیب‌های معطر
- هات‌چاکلت: امولسیون و رفتارِ چربیِ کاکائو
- هنر شکر: شیشه‌ی بی‌شکلِ شکر
- هیدروپونیک: شیمیِ محلولِ غذایی
- ووک: واکنشِ مایار و طعمِ دود
- پخت بربری: لعابِ نشاسته‌ی ژلاتینی‌شده
- پخت در فر: واکنشِ مایار
- پخت شربت: غلظتِ قند و بلوری‌شدن
- پخت نان در فر: واکنشِ میلارد و کاراملی‌شدن
- پخت کیک: کاراملی‌شدن و سفت‌شدنِ پروتئین
- پروفایلِ رُست: واکنشِ مِیلارد و کاراملی‌شدن
- پشمک و نقل: بلوری‌شدنِ کنترل‌شده‌ی شکر
- پلو و ته‌دیگ: مایار و کاراملی‌شدن در ته‌دیگ
- چای ایرانی: کهنه‌شدن و جوشیدنِ چایِ دم‌کشیده
- چای تخصصی: دم‌های کوتاهِ پیاپی
- چای دم کردن: تانن، کافئین و دم‌کشیدن
- ژلاتین: ژلِ آب‌دوست‌ها
- کامبوچا و تخمیری: اندازه‌گیریِ pH
- کرم و فیلینگ: لخته‌شدنِ پروتئین و غلیظ‌شدنِ نشاسته
- کفِ شیر: لاکتوز و شیرینیِ حساس به گرما
- کُلد برو: وابستگیِ عصاره‌گیری به دما
- گازِ یخچال: ویژگی‌های شیمیاییِ مبردها
- گریل: واکنشِ مایار و ترکیباتِ سوختگی
- گز پزی: کفِ پروتئینی پایدار با شربتِ داغ