کارها · نان‌پزی و شیرینی‌پزی · نان‌پزی
مهارت
درصد نانوایی
نامِ رسمی: محاسبه با درصدِ نانوایی و بزرگ‌کردنِ دستور · Baker's percentage and recipe scaling
همه‌ی مواد را نسبت به وزنِ آرد (صد درصد) حساب می‌کند تا دستور را برای هر مقدار خمیر بزرگ یا کوچک کند.
این مهارت از کدوم دانش میاد؟
-
ریاضیات
: نسبت و تناسب
اگر آرد ۲۰ کیلو و آب ۶۵٪ باشد، آب ۱۳ کیلو است.
-
فرآوری مواد غذایی
: آبِ خمیر و فرمول‌نویسی
درصدِ آب بافت و پختِ نان را تعیین می‌کند.