صرف نظر و مشاهده محتوا

کارها · نان‌پزی و شیرینی‌پزی · شکلات و کار با شکر

مهارت

تمپر شکلات

نامِ رسمی: تمپرکردنِ شکلات · Chocolate tempering

شکلات را طبقِ منحنیِ دمایی ذوب، سرد و دوباره گرم می‌کند تا براق، ترد و بی‌لکه ببندد.

این مهارت از کدوم دانش میاد؟

  • شیمی : چندشکلیِ بلورِ کره‌ی کاکائو

    فقط بلورِ نوعِ پنجم شکلاتِ براق و ترد می‌دهد.

  • فیزیک : منحنیِ دما و انتقالِ گرما

    یکی دو درجه اختلاف تمپر را خراب می‌کند.

کارهایی که این مهارت رو لازم دارن

همه‌ی کارها درختِ دانش