خمیر نان خامه ای

نامِ رسمی: پختِ خمیرِ نان‌خامه‌ای (پاته‌شو) · Choux pastry

آب، کره و آرد را روی حرارت می‌پزد، تخم‌مرغ را کم‌کم اضافه می‌کند و نان‌خامه‌ای و اکلر را توخالی و ترد می‌پزد.

این مهارت از کدوم دانش میاد؟

شیمی : ژلاتینی‌شدنِ نشاسته
پختنِ آرد روی شعله به خمیر توانِ نگه‌داشتنِ بخار می‌دهد.
فیزیک : پف با بخار
آبِ خمیر در فر بخار می‌شود و داخلِ نان را خالی می‌کند.