کارها · فنونِ آشپزی
مهارت
خردکردنِ سبزی
نامِ رسمی: بُرش‌های استانداردِ سبزی · Classical vegetable cuts
بُرشِ سبزی به شکل‌ها و اندازه‌های استاندارد مثلِ خلالی، مکعبِ ریز و حلقه، تا یکنواخت بپزد و زیبا باشد.
این مهارت از کدوم دانش میاد؟
- فیزیک : نسبتِ سطح به حجم و زمانِ پخت
- هتل‌داری، رستوران‌داری و پذیرایی : بُرش‌های کلاسیکِ آشپزی