خمیرگیری

این مهارت از کدوم دانش میاد؟

• زیست‌شیمی (بیوشیمی) : تشکیلِ شبکه‌ی گلوتن

  پروتئین‌های آرد با آب و ورز به هم وصل می‌شوند و خمیر کش می‌آید.

• فرآوری مواد غذایی : رشدِ خمیر در فراوری

  کم‌ورز یا پرورزدادن حجم و بافتِ نان را خراب می‌کند.