زیست‌شیمی (بیوشیمی)

مهارت‌هایی که از این دانش میان

• آب‌مایه: بیرون‌کشیدنِ ژلاتین و ترکیباتِ طعم
• آش و حلیم: شکستنِ نشاسته و پروتئینِ گندم
• استراحت خمیر: تولید و نگهداریِ گاز
• انواعِ چای: پلی‌فنول، کاتچین و کافئین
• برنامهٔ غذایی: سوخت‌وسازِ بدن
• تخمیر خمیر: سوخت‌وسازِ مخمر
• حبوبات: ضدمغذی‌ها (لکتین و فیتات) و خیساندن
• حساسیتِ غذایی: پروتئین‌های حساسیت‌زای غذا
• خمیرترش: اسیدی‌شدن و ترکیب‌های طعم
• خمیرگیری: تشکیلِ شبکه‌ی گلوتن
• خمیرگیری: تشکیلِ گلوتن و تخمیر
• خواباندن: اسید و آنزیم در نرم‌کردنِ گوشت
• دماسنجِ غذا: واسرشتِ پروتئین و درجهٔ پخت
• روش‌های پخت‌وپز: واکنشِ میلارد و دگرگونیِ پروتئین
• سوهان پزی: آنزیم‌های جوانه و شکستنِ نشاسته
• سووید: واسرشتِ پروتئین در دمای کنترل‌شده
• سیخ‌زدن: چسبندگیِ گوشت با پروتئینِ میوزین و نمک
• شناختِ دانهٔ قهوه: تخمیر در فرآوریِ پس از برداشت
• شناختِ شیر: پروتئین‌های شیر و واسرشت‌شدن
• غذای رژیمی: سوخت‌وسازِ قند و نمایهٔ قندی
• غذای رژیمی: پروتئین‌های غذا و عدمِ تحمل
• غذای گیاهی: پروتئین‌های گیاهی
• فلافل: چسبندگیِ نشاسته و پروتئین در نخودِ خیس‌خورده
• ماءالشعیر: تبدیلِ آنزیمیِ نشاسته
• نقش روی قهوه: مرزِ کرِما و کفِ شیر
• نیمرو و املت: دمای بستنِ پروتئینِ تخم‌مرغ
• پاستا: شکل‌گیریِ شبکهٔ گلوتن
• پختِ آرام: تبدیلِ کلاژن به ژلاتین
• پرسیدنِ حساسیت: آلرژن‌ها و واکنشِ ایمنی
• پلو و کته: ژلاتینی شدن و بیاتیِ نشاسته
• پیتزا: تخمیرِ مخمر
• چای خوب: اکسایشِ پلی‌فنول‌ها
• کارخانهٔ چای: اکسایشِ آنزیمیِ پلی‌فنول‌ها
• کالری و مواد مغذی: بیوشیمیِ درشت‌مغذی‌ها
• کباب زدن: پروتئین‌های گوشت و چسبندگی
• کفِ شیر: پروتئین‌های شیر و پایداریِ کف
• گوشتِ چرخ‌کرده: مقدارِ چربی و بافت