صرف نظر و مشاهده محتوا

کارها · نان‌پزی و شیرینی‌پزی · نان‌پزی

مهارت

دمای خمیر

نامِ رسمی: محاسبه و کنترلِ دمای خمیر · Desired dough temperature calculation

دمای آبِ خمیر را طوری حساب می‌کند که خمیر بعد از ورز به دمای درست برسد، با در نظر گرفتنِ دمای آرد، هوا و گرمای دستگاه.

این مهارت از کدوم دانش میاد؟

  • فیزیک : گرمای ناشی از اصطکاک

    ورزِ دستگاه خمیر را چند درجه گرم می‌کند.

  • ریاضیات : محاسبه‌ی خطی با چند عامل

    دمای آب = دمای هدف ضربدر چند، منهای دمای آرد و هوا و اصطکاک.

کارهایی که این مهارت رو لازم دارن

همه‌ی کارها درختِ دانش