نامِ رسمی: دانشِ عصارهگیریِ قهوه
· Coffee extraction theory
شناختنِ متغیرهای عصارهگیری مثلِ مقدارِ قهوه، مقدارِ نوشیدنی، زمان، دما و درشتیِ آسیاب، و اندازهگرفتنِ غلظت با رفرکتومتر. با این دانش میشود فهمید چرا یک قهوه ترش یا گس شده و چه چیزی را باید عوض کرد.