زدن بستنی

نامِ رسمی: زدن و انجمادِ بستنی با بستنی‌ساز · Ice cream churning and freezing

مخلوط را در بستنی‌سازِ نوبتی یا پیوسته می‌زند و منجمد می‌کند و مقدارِ هوای واردشده و زمانِ خروج را کنترل می‌کند.

این مهارت از کدوم دانش میاد؟

شیمی : ناپایدارشدنِ چربی و ورودِ هوا
چربی دورِ حباب‌های هوا شبکه می‌سازد.
فیزیک : گرماگیری و اندازه‌ی بلورِ یخ
انجمادِ سریع بلورِ ریز و بافتِ نرم می‌دهد.