کارها · نان‌پزی و شیرینی‌پزی · بستنی و دسر
مهارت
نگهداری بستنی
نامِ رسمی: سخت‌کردن، نگهداری و ویترینِ بستنی · Ice cream hardening, storage and display
بستنی را سریع سخت و در دمای ثابت نگه می‌دارد، ویترین را در دمای سرو تنظیم و از ذوب و انجمادِ دوباره دوری می‌کند.
این مهارت از کدوم دانش میاد؟
-
زیست‌شناسی
: لیستریا در تجهیزاتِ بستنی
آبِ قاشق‌شور باید روان و تمیز باشد.
-
فیزیک
: شوکِ دمایی و بلوری‌شدنِ دوباره
هر بار نیمه‌ذوب و انجماد بلورها را درشت‌تر و بافت را زبر می‌کند.