استراحت خمیر

نامِ رسمی: کنترلِ استراحتِ نهایی (تخمیرِ پایانی) · Final proofing control

خمیرِ فرم‌گرفته را در دما و رطوبتِ مناسب نگه می‌دارد و با لمس تشخیص می‌دهد کی آماده‌ی فر است.

این مهارت از کدوم دانش میاد؟

زیست‌شیمی (بیوشیمی) : تولید و نگهداریِ گاز
خمیرِ بیش‌ازحد ورآمده در فر می‌خوابد.
فیزیک : رطوبتِ نسبی و گرما
هوای خشک رویه‌ی خمیر را پوسته می‌کند.