کارها · ایمنی و بهداشتِ غذا
مهارت
زنجیره‌ی سرما
نامِ رسمی: حفظِ زنجیره‌ی سرما · Cold chain handling
نگه‌داشتنِ مواد سرد و یخ‌زده در دمای درست از لحظه‌ی رسیدن تا مصرف: زود به یخچال رساندن، باز نگذاشتنِ درِ سردخانه، یخ‌زدایی در یخچال و یخ‌نزدنِ دوباره.
این مهارت از کدوم دانش میاد؟
-
فیزیک
: سرمایش و بارِ گرمایی
هر بار باز ماندنِ در، هوای گرم وارد و دما بالا می‌رود
-
فرآوری مواد غذایی
: نگهداریِ غذای سرد و یخ‌زده
یخچال ۰ تا ۵ درجه، فریزر منفی ۱۸ درجه یا سردتر
-
خدمات حمل‌ونقل
: حمل‌ونقلِ دماکنترل
مواد در مسیرِ رسیدن هم نباید گرم شوند