شناخت آرد

نامِ رسمی: شناختِ آرد و موادِ اولیه‌ی نان و شیرینی · Flour and baking ingredient knowledge

نوعِ آرد (ستاره، نول، سبوس‌دار)، درصدِ پروتئین و کاربردِ مخمر، نمک، بهبوددهنده و چربی را می‌شناسد و درست انتخاب می‌کند.

این مهارت از کدوم دانش میاد؟

شیمی : شیمیِ پروتئین و نشاسته
پروتئینِ بیشتر یعنی خمیرِ قوی‌تر.
فرآوری مواد غذایی : آسیاب و درجه‌ی استخراجِ آرد
آردِ سبوس‌دار آب بیشتری می‌گیرد.