خرد کردن با چاقو

این مهارت از کدوم دانش میاد؟

• فیزیک : مکانیکِ برش و نفوذِ گرما

  قطعه‌های هم‌اندازه هم‌زمان می‌پزند

• مکانیک و حرفه‌های فلزکاری : تیز کردن و صاف کردنِ لبه

  سنگِ تیزکن لبه می‌سازد و مسات لبه را صاف می‌کند

• هتل‌داری، رستوران‌داری و پذیرایی : برش‌های کلاسیکِ آشپزی

  ژولین، بروناز، شیفوناد و مکعبِ درشت و ریز