کارها · قهوه، چای و نوشیدنی · قهوه‌سازی
مهارت
شناختِ شیر
نامِ رسمی: شناختِ شیر و شیرهای گیاهی · Milk and plant-milk science
دانستنِ این‌که پروتئین، چربی و قندِ شیر در گرما چه رفتاری دارند، چرا شیرِ کم‌چرب یا پرچرب فومِ متفاوت می‌دهد، و شیرهای گیاهی مثلِ جو، بادام و سویا چطور کف می‌کنند یا می‌بُرند.
این مهارت از کدوم دانش میاد؟
-
زیست‌شیمی (بیوشیمی)
: پروتئین‌های شیر و واسرشت‌شدن
پروتئینِ آبِ پنیر در حدودِ ۶۵ درجه کفِ پایدار می‌سازد و در گرمای زیاد از هم می‌پاشد.
-
فیزیک
: انتقالِ گرما و بخار
بخارِ داغ هم گرم می‌کند و هم هوا را به شیر می‌راند.
-
فرآوری مواد غذایی
: فرآوریِ شیر و شیرهای گیاهی
هموژنیزه‌کردن و افزودنیِ شیرهای باریستایی رفتارِ کف را عوض می‌کند.