کارها · فنونِ آشپزی
مهارت
اندازه‌ی درستِ پرس
نامِ رسمی: کنترلِ اندازه‌ی سهم · Portion control
هر پرس را با ترازو، ملاقه یا پیمانه‌ی مشخص به اندازه‌ی یکسان کشیدن. تا مهمان همیشه همان مقدار را بگیرد و هزینه از دست نرود.
این مهارت از کدوم دانش میاد؟
-
حسابداری و مالیات
: هزینه‌ی غذا و بازده
۲۰ گرم اضافه در هر پرس، در ماه هزینه‌ای بزرگ است
-
ریاضیات
: وزن و پیمانه
پیمانه و ملاقه‌ی شماره‌دار، اندازه را یکسان می‌کند
-
درمان و توان‌بخشی
: اندازه‌ی سهم و تغذیه
اندازه‌ی سهم، کالری و ارزشِ غذایی را تعیین می‌کند