کارها · فنونِ آشپزی
مهارت
آب‌مایه
نامِ رسمی: تهیهٔ آب‌مایه (فوند) · Stock making
جوشاندنِ آرامِ استخوان، گوشت یا سبزی برای آب‌مایهٔ زلال و خوش‌طعم، و سردکردنِ سریعِ آن.
این مهارت از کدوم دانش میاد؟
-
زیست‌شناسی
: باکتری‌های هاگ‌دار در مایعاتِ در حالِ سردشدن
آب‌مایهٔ بزرگ را در ظرف‌های کوچک سرد کنید
- زیست‌شیمی (بیوشیمی) : بیرون‌کشیدنِ ژلاتین و ترکیباتِ طعم