کارها · فنونِ آشپزی
مهارت
پخت و سردکردن
نامِ رسمی: پخت و سردکردنِ سریع (کوک‌چیل و انجماد) · Cook-chill and cook-freeze
پختنِ غذا، سردکردنِ سریع در بلاست‌چیلر، نگهداریِ سرد یا یخ‌زده و گرم‌کردنِ دوباره با ثبتِ زمان و دما.
این مهارت از کدوم دانش میاد؟
- زیست‌شناسی : رشدِ باکتری در دمای خطر
-
فیزیک
: گرفتنِ گرما با هوای سردِ پرسرعت
غذای پخته باید در حدودِ ۹۰ دقیقه به ۳ درجه یا کمتر برسد
- فرآوری مواد غذایی : سرما و انجماد برای نگهداری