کارها · فنونِ آشپزی
مهارت
دودی‌کردن
نامِ رسمی: عمل‌آوری و دودی‌کردن · Curing and smoking
نگه‌داشتنِ گوشت و ماهی با نمک، ادویه و دود، و رعایتِ اندازهٔ دقیقِ نمک‌های عمل‌آوری.
این مهارت از کدوم دانش میاد؟
- زیست‌شناسی : فعالیتِ آبی و مهارِ میکروب
- شیمی : شیمیِ نمک و نیتریت
- فرآوری مواد غذایی : نگهداری با عمل‌آوری و دود