کارها · فنونِ آشپزی
مهارت
مایونز و سس‌های تخم‌مرغی
نامِ رسمی: سس‌های امولسیونی · Emulsified sauces
ساختنِ سس‌هایی مثلِ مایونز و هلندز که روغن و آب را با تخم‌مرغ یا کره پایدار به هم می‌آمیزند.
این مهارت از کدوم دانش میاد؟
-
زیست‌شناسی
: خطرِ سالمونلا در سس با تخم‌مرغِ خام
سسِ تخم‌مرغِ خام را سرد و کوتاه‌مدت نگه دارید
- شیمی : امولسیون و امولسیفایر (لسیتین)