کارها · فنونِ آشپزی
مهارت
سس‌سازی
نامِ رسمی: سس‌سازیِ کلاسیک · Classical sauce making
ساختنِ سس‌های پایه مثلِ بشامل و سسِ قهوه‌ای و سس‌هایی که از آن‌ها ساخته می‌شوند.
این مهارت از کدوم دانش میاد؟
- شیمی : غلیظ‌شدن با نشاسته و رو
- شیمی : کلوئیدها و غلیظ‌کردن با تبخیر
- هتل‌داری، رستوران‌داری و پذیرایی : دستورهای آشپزیِ کلاسیکِ فرانسوی