کارها · ایمنی و بهداشتِ غذا
مهارت
دمای غذا
نامِ رسمی: کنترلِ دمای غذا · Temperature control
اندازه‌گرفتنِ دمای غذا با دماسنج، پختنِ کامل، گرم نگه‌داشتنِ غذای آماده بالای ۶۳ درجه، سرد کردنِ سریع و ثبتِ دماها. غذا نباید مدتِ زیادی در دمای خطر بماند.
این مهارت از کدوم دانش میاد؟
-
زیست‌شناسی
: بازه‌ی دمای خطر
میکروب‌ها میانِ ۵ و ۶۳ درجه بیشترین رشد را دارند
-
فیزیک
: انتقالِ گرما و سرعتِ سرد شدن
ظرفِ کم‌عمق و حمامِ یخ، غذای پخته را زودتر خنک می‌کنند
-
فرآوری مواد غذایی
: فرآوریِ گرمایی و دمای مغزِ غذا
مرغ باید در مغز دست‌کم به ۷۵ درجه برسد