کارها · فنونِ آشپزی
مهارت
روش‌های پخت‌وپز
نامِ رسمی: روش‌های پخت · Cooking methods
شناختن و به‌کار بستنِ روش‌های پختِ خشک و تر: سرخ کردن، سرخ‌کردنِ سریع، کباب، تنور، آب‌پز، بخارپز، دم‌پختن و خوراکِ آرام‌پز. هر ماده و هر برش روشِ مناسبِ خود را دارد.
این مهارت از کدوم دانش میاد؟
-
زیست‌شیمی (بیوشیمی)
: واکنشِ میلارد و دگرگونیِ پروتئین
رنگ و عطرِ برشته شدن بالای حدودِ ۱۴۰ درجه
-
فیزیک
: رسانش، همرفت و تابش
تابه با رسانش، فر با همرفت و منقل با تابش می‌پزد
-
فرآوری مواد غذایی
: فرآوریِ گرماییِ غذا
کلاژنِ گوشتِ سفت با پختِ آرام و مرطوب ژلاتین می‌شود
-
هتل‌داری، رستوران‌داری و پذیرایی
: فنونِ هنرِ آشپزی
انتخابِ روشِ پخت بر پایه‌ی ماده و منو